RISTORANTE CEBO

STELLA MICHELIN 2024

Il concept CEBO, sotto la direzione dei giovani Javier Sanz e Juan Sahuquillo, Chef Revelation Madrid Fusión e vincitori di varie stelle Michelin, si ispira a una cucina spogliata di artifici ed espressa con prodotti selezionati. Una cucina profonda e ricca di sfumature, che approfondisce i sapori, rivendicando la semplicità e l'elementare. Cucina per la memoria e il ricordo.

CEBO è l'evoluzione di Cañitas Maite in un formato di alta cucina con risalto della stanza e il valore estetico del piatto per trasmettere piacere visivo e salato in parti uguali. La sala, de solamente 22 commensali, e i piatti saranno protagonisti, con un servizio molto attento.

Dopo il successo della prima stagione nel 2022-23, nella seconda stagione di CEBO (2023-24) proponiamo i menù CLASSICOS e STAGIONE, rispettivamente con 11 e 16 passi.

Se state già pensando alle festività natalizie, siamo lieti di presentarvi i nostri menù per festeggiare con noi la Vigilia di Natale e il Capodanno. Si prega di notare che per questi due giorni specifici non è possibile prenotare online ed è necessario contattare l'Urban Hotel per telefono (+34) 917 877 770 o tramite e-mail urban@derbyhotels.com.

PRENOTARE UN TAVOLO

STELLA MICHELIN 2024

Prodotto | Essenza | Semplicità definiscono la proposta gastronomica creata dai giovani di Albacete del Gruppo Cañitas Maite per la nuova tappa del CEBO.

ELABORAZIONI CHE UTILIZZANO LA GIUSTA TECNICA

E SOLO GLI INGREDIENTI NECESSARI

UNA FAMIGLIA
LAVORO DI SQUADRA

Prodotto, Essenza e Semplicità definiscono la proposta gastronomica creata dai giovani di Albacete del Gruppo Cañitas Maite per la nuova tappa del CEBO, con l'obiettivo di consolidarsi come destinazione culinaria essenziale a Madrid.

LE MIGLIORI CROCCHETTE DEL MONDO
(MADRID FUSIÓN 2021)

Prodotto con latte di pecora e burro del Caseificio Calaveruela, prosciutto Joselito tagliato a brunoise con un coltello e la pastella è panko, per ottenere un risultato croccante.

Rana pescatrice dal ventre nero
salsa bivalve

La consistenza compatta e il sapore marino della rana pescatrice dal ventre nero, delicatamente cotta, si fondono in una sublime esperienza gastronomica con la squisita salsa di frutti di mare bivalvi.

Quaglia di grano
Foglia di ostrica

Una delle nuove proposte per la seconda stagione di CEBO sono questi petti di quaglia con salsa di cavolo cappuccio e foglia di ostrica con la loro frittella di cosce in umido.

CONTATTO

PRENOTAZIONE ESSENZIALE
Data la capienza massima di 22 commensali, per accedere al ristorante è necessaria la prenotazione.

Menù Degustazione CLASICOS : 140€ (IVA inclusa).
Menù Degustazione STAGIONE : 195€ (IVA inclusa).
Bevande escluse.

ORARI DI APERTURA:
Pranzi: 13:30 - 15:00
Cene: 20:30 - 21:30

CHIUSO DOMENICA E LUNEDI.
FESTIVI SONO INDICATI NEL CALENDARIO DELLE PRENOTAZIONI.