RESTAURANTE CEBO

ESTRELLA MICHELIN 2024

El concepto de CEBO, bajo la dirección de los jóvenes Javier Sanz y Juan Sahuquillo, Cocineros Revelación Madrid Fusión y ganadores de diversas estrellas Michelin, se inspira en una cocina desnuda de artificios y que se expresa con productos selectos. Una cocina profunda y llena de matices, que ahonda en los sabores, reivindicando la sencillez y lo elemental. Cocina para la memoria y el recuerdo.

CEBO es la evolución de Cañitas Maite en un formato de alta cocina con protagonismo de la sala, y el valor estético de los emplatados para trasmitir disfrute visual y sápido a partes iguales. La sala, de máximo 22 comensales, y los emplatados cobrarán protagonismo, ofreciendo un servicio muy cuidado.

Tras la exitosa primera temporada en 2022-23, en la segunda temporada de CEBO (2023-24) ofrecemos los menús CLÁSICOS y TEMPORADA, de 11 y 16 pasos respectivamente.

Si ya están pensando en las fiestas navideñas, nos complace presentar nuestros menús para celebrar la Nochebuena y la Nochevieja con nosotros. Por favor, tome nota que para estos dos días concretos no se puede reservar online y se precisa contactar con el Hotel Urban en el teléfono (+34) 917 877 770 o bien por email urban@derbyhotels.com.

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ESTRELLA MICHELIN 2024

Producto | Esencia | Sencillez definen la propuesta gastronómica creada por los jóvenes albaceteños del Grupo Cañitas Maite para la nueva etapa de CEBO.

ELABORACIONES QUE EMPLEAN LA TÉCNICA JUSTA

Y ÚNICAMENTE LOS INGREDIENTES NECESARIOS

UNA FAMILIA
TRABAJO EN EQUIPO

Producto, Esencia y Sencillez definen la propuesta gastronómica creada por los jóvenes albaceteños del Grupo Cañitas Maite para la nueva etapa de CEBO, con el objetivo de consolidarse como destino culinario imprescindible en Madrid.

LA MEJOR CROQUETA DEL MUNDO
(MADRID FUSIÓN 2021)

Elaboradas con leche de oveja y mantequilla de la Quesería Calaveruela, jamón Joselito picado en brunoise a cuchillo y el rebozado es panko, para conseguir un resultado más crujiente.

Rape de barriga negra
Marinera de bivalvos

La textura firme y el sabor marino del rape de barriga negra, delicadamente cocido, se fusiona en una experiencia gastronómica sublime con la exquisita salsa marinera de bivalvos.

Codorniz de Grano
Hoja de Ostra

Una de las nuevas propuestas para la segunda temporada de CEBO son estas pechuguitas de codorniz con salsa de col y hoja de ostra con su buñuelo de un guiso de sus muslitos.

CONTACTO

IMPRESCINDIBLE RESERVA
A causa del aforo máximo de 22 comensales, se requiere reserva para poder acceder al local.

Menú CLÁSICOS : 140€ (IVA incluido).
Menú TEMPORADA : 195€ (IVA incluido).
Bebidas no incluidas.

HORARIOS:
Almuerzos: 13:30h - 15:00h.
Cenas: 20:30h - 21:30h.

CERRADO DOMINGOS Y LUNES.
LAS VACACIONES Y FESTIVOS ESTÁN INDICADOS EN EL CALENDARIO DE RESERVAS.