RESTAURANT CEBO

ESTRELLA MICHELIN 2024

El concepte de CEBO, sota la direcció dels joves Javier Sanz i Juan Sahuquillo, Cuiners Revelació Madrid Fusión i guanyadors de diverses estrelles Michelin, s'inspira en una cuina nua d'artificis i expressada amb productes selectes. Una cuina profunda i plena de matisos, que aprofundeix en els sabors, reivindicant la senzillesa i allò elemental. Cuina per a la memòria i el record.

CEBO és l'evolució de Cañitas Maite en un format d'alta cuina amb protagonisme de la sala, i el valor estètic dels emplatats per transmetre gaudi visual i sàpid a parts iguals. La sala, amb tan sols 22 comensals, i els emplatats cobraran protagonisme, oferint un servei molt cuidat.

Després de l'exitosa primera temporada el 2022-23, a la segona temporada de CEBO (2023-24) oferim els menús CLÀSSICS i TEMPORADA, de 11 i 16 passos respectivament.

Si ja esteu pensant en les festes nadalenques, ens complau presentar els nostres menús per celebrar la nit de Nadal i la nit de Cap d'Any amb nosaltres. Si us plau, preneu nota que per a aquests dos dies concrets no es pot reservar online i cal contactar amb l'Hotel Urban al telèfon (+34) 917 877 770 o bé per email urban@derbyhotels.com.

RESERVAR TAULA

ESTRELLA MICHELIN 2024

Producte | Esencia | Senzillesa defineixen la proposta gastronòmica creada pels joves manxecs del Grupo Cañitas Maite per a la nova etapa de CEBO.

ELABORACIONS QUE UTILITZEN LA TÈCNICA JUSTA

I ÚNICAMENT ELS INGREDIENTS NECESSARIS

UNA FAMÍLIA
TREBALL EN EQUIP

Producte, Esencia i Senzillesa defineixen la proposta gastronòmica creada pels joves marmessors del Grupo Cañitas Maite per a la nova etapa de CEBO, amb l'objectiu de consolidar-se com a destí culinari imprescindible a Madrid.

LA MILLOR CROQUETA DEL MÓN
(MADRID FUSIÓN 2021)

Elaborades amb llet d'ovella i mantega de la Formatgeria Calaveruela, pernil Joselito picat en brunoise a ganivet i l'arrebossat és panko, per aconseguir un resultat més cruixent.

Rap de panxa negra
Marinera de bivalves

La textura ferma i el sabor marí del rap de panxa negra, delicadament cuit, es fusiona en una experiència gastronòmica sublim amb l'exquisida salsa marinera de bivalves.

Guatlla de Gra
Fulla d'Ostra

Una de les noves propostes per a la segona temporada de CEBO són aquests pits de guatlla amb salsa de col i fulla d'ostra amb el bunyol d'un guisat de les cuixetes.

CONTACTE

IMPRESCINDIBLE RESERVA
A causa de l'aforament màxim de 22 comensals, cal reserva per poder accedir al local.

Menú Degustació CLÀSSICS : 140€ (IVA inclòs).
Menú Degustació TEMPORADA : 195€ (IVA inclòs).
Begudes no incloses.

HORARIS:
Dinars: 13:30h – 15:00h.
Sopars: 20:30h – 21:30h.

TANCAT DIUMENGES I DILLUNS.
LES VACANCES I FESTIUS ESTAN INDICATS AL CALENDARI DE RESERVES.